Kann man das Logging in der Datenbank abschalten?

Ja, das kann man, indem man die Variable logdays auf -1 setzt.

Weitere Informationen zur Datenbank des Mumble-Servers gibt es hier: Datenbank des Mumble-Servers.

Man kann auch die IPs in den Logs „durchmischen“ lassen und somit unbrauchbar machen; Details unter: Servereinstellungen -> Obfuscate.